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享誉全国的兰州拉面,竟是青海人起的名 [复制链接]

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享誉全国的“兰州拉面”,竟是青海人起的名,它的特色你知道吗

现如今中国各大地方都有所谓的“兰州正宗牛肉拉面”,但是作为一个地地道道的兰州人,我得为它正一下名。“兰州拉面”这个名字是青海人起的,我们本地人不叫这个名,我们叫它牛肉面或是牛大。

简单介绍一下:牛肉面,是一道常见的面食,也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征,且色香味美,誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌,但其实都并不正宗,兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。

兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。这是许多外地人所不能理解的,早餐怎么能吃面呢?但这也恰恰说明兰州人对牛肉面的喜爱。兰州遍地都是牛肉面馆。可早上如果你起晚了还想吃一碗面,那就只能排很长的队了。

牛肉面根据粗细程度分为二细、三细、细的、毛细和韭叶子等。不同的人喜欢不同的风格,像我就比较喜欢二细。因为它相对来说比较粗一点,我喜欢吃粗一点的面条。而我一个朋友就喜欢吃毛细。毛细的面丢在锅里过一下水直接就捞出来,动作慢了,面也就烂了。我这个朋友偏偏是个吃饭特别慢的人,所以每次吃面吃一半的时候,另一半已经变成烂糊糊了。可他说就是喜欢这种感觉。

上高中的时候,每天早上我几乎都会吃牛肉面。我是那家在学校与我家必经之路上的小面馆的常客,一来二去老板认识了我。我一进门,老板就对身后的伙计吆喝一声:“二细一个!”声音拖的常常的,嗓门很响亮。但是他手里的活永远不会停下,要么在揉面,要么在拉面。他一脸享受的干着自己的事业,满脸堆着笑。

我特别喜欢吃完面之后的那种感觉,唇齿留着面香味,让人回味悠长。尤其在冬天,天气寒冷。吃一碗面不仅能饱肚,而且还保暖,这种感觉令我记忆深刻,时时想念。

开面馆其实是一件很辛苦的事情。拉面师傅每天凌晨就起床和面熬汤。拉面不仅是一项技术活,而且是个力气活,所以拉面师一般是男的居多。拉面是他们的事业,一根根劲道的面条是他们手中的艺术品。食客之满足就是他们的成就感所在。也有好多人把兰州人比做这面条,吃苦耐劳,坚韧不拔。

全国各地其实都有各式各样的“兰州正宗牛肉拉面”,但其实味道都差了不止一点,有些甚至是大相径庭。后来我明白了,牛肉面是有了兰州人的魂在里面,它要用兰州的水,兰州的面粉,甚至兰州的拉面师傅才能做出那种味道。上了大学以后不能时时吃到牛肉面,这不能不说是一种遗憾。

那么为什么青海人要给牛肉面起个“兰州拉面”这个名字呢?我想是为了推广。因为全国各地都有牛肉面,如果这个面继续叫兰州拉面,那么它就很难推广到全国。拉面是我们西北地区特有的面食的做法,如果再加上前面的地域名称,那么它就能很好的宣传地域,给小吃加上浓郁的地方特色。从这个方面来说,兰州人还要感谢青海人的睿智。

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