享誉全国的“兰州拉面”，竟是青海人起的名，它的特色你知道吗
现如今中国各大地方都有所谓的“兰州正宗牛肉拉面”，但是作为一个地地道道的兰州人，我得为它正一下名。“兰州拉面”这个名字是青海人起的，我们本地人不叫这个名，我们叫它牛肉面或是牛大。
简单介绍一下：牛肉面，是一道常见的面食，也是兰州的传统名食。它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
兰州人的早晨是从一碗牛肉面开始的。这是许多外地人所不能理解的，早餐怎么能吃面呢？但这也恰恰说明兰州人对牛肉面的喜爱。兰州遍地都是牛肉面馆。可早上如果你起晚了还想吃一碗面，那就只能排很长的队了。
牛肉面根据粗细程度分为二细、三细、细的、毛细和韭叶子等。不同的人喜欢不同的风格，像我就比较喜欢二细。因为它相对来说比较粗一点，我喜欢吃粗一点的面条。而我一个朋友就喜欢吃毛细。毛细的面丢在锅里过一下水直接就捞出来，动作慢了，面也就烂了。我这个朋友偏偏是个吃饭特别慢的人，所以每次吃面吃一半的时候，另一半已经变成烂糊糊了。可他说就是喜欢这种感觉。
上高中的时候，每天早上我几乎都会吃牛肉面。我是那家在学校与我家必经之路上的小面馆的常客，一来二去老板认识了我。我一进门，老板就对身后的伙计吆喝一声：“二细一个！”声音拖的常常的，嗓门很响亮。但是他手里的活永远不会停下，要么在揉面，要么在拉面。他一脸享受的干着自己的事业，满脸堆着笑。
我特别喜欢吃完面之后的那种感觉，唇齿留着面香味，让人回味悠长。尤其在冬天，天气寒冷。吃一碗面不仅能饱肚，而且还保暖，这种感觉令我记忆深刻，时时想念。
开面馆其实是一件很辛苦的事情。拉面师傅每天凌晨就起床和面熬汤。拉面不仅是一项技术活，而且是个力气活，所以拉面师一般是男的居多。拉面是他们的事业，一根根劲道的面条是他们手中的艺术品。食客之满足就是他们的成就感所在。也有好多人把兰州人比做这面条，吃苦耐劳，坚韧不拔。
全国各地其实都有各式各样的“兰州正宗牛肉拉面”，但其实味道都差了不止一点，有些甚至是大相径庭。后来我明白了，牛肉面是有了兰州人的魂在里面，它要用兰州的水，兰州的面粉，甚至兰州的拉面师傅才能做出那种味道。上了大学以后不能时时吃到牛肉面，这不能不说是一种遗憾。
那么为什么青海人要给牛肉面起个“兰州拉面”这个名字呢？我想是为了推广。因为全国各地都有牛肉面，如果这个面继续叫兰州拉面，那么它就很难推广到全国。拉面是我们西北地区特有的面食的做法，如果再加上前面的地域名称，那么它就能很好的宣传地域，给小吃加上浓郁的地方特色。从这个方面来说，兰州人还要感谢青海人的睿智。
